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工商時報【姚舜】

4道菜的中午套餐訂價780元,5道料理的晚套餐1480元,這是位在南港、去年12月正式開幕的〈歐傑洛義式餐廳〉(L'origine by La Credenza)的訂價。〈La Credenza〉是義大利皮蒙特米其林1星餐廳,〈歐傑洛〉標榜是該餐廳的分店,餐廳的定位與菜單,都是〈La Credenza〉的主廚伊格.馬夏(Igor Macchia)總綰設計。當然,這也包括了餐廳的訂價。

在台灣,旦凡與米其林「沾親帶故」的餐廳,消費都不便宜,但伊格.馬夏顯然無意「挾星光自重」。他說,昂貴的食材若沒有精湛廚藝詮釋,只是一種浪費。而高明的廚師能讓平凡的食材變成不凡的美餚,所以他不想藉米其林星光「顯貴」,而是希望以親民價位傳遞美好用餐體驗。

南港〈Lorigine by La Credenza〉的菜色全由伊格設計,而他每3個月就會來台灣,一方面設計新菜,另一方面也督導品質。伊格說,自己是以「開分店」的態度與心情看待台灣的〈Lorigine〉。

其實,這已是伊格二度來台擔任餐廳顧問了。上一次,他是應星級酒店邀請,擔任餐廳廚藝顧問,餐廳的定位與經營由飯店主導。這回台灣新老闆則給了他更多發揮空間,餐廳的定位、菜式與服務方式,伊格說了算。

伊格說,上一次他顧問的餐廳,定位高檔,所以不乏有用珍稀罕有食材入饌做的菜餚,且形色較Fine,如今南港的〈Lorigine by La Credenza〉,菜式85%以上都用台灣在地食材表現,且定位較輕鬆無拘,同時價位也較中等。唯一未變的是,兩家餐廳的菜式「都是義大利的味道」。

問伊格,前後兩家餐廳為什麼有如此差異?在義大利已有3家餐廳,且3家餐廳定位皆不同的伊格表示,台灣頂級高檔餐飲的市場太小,在市場胃納有限的情況下,「一個城市若有5家高檔餐廳都嫌多」。所以這回〈Lorigine by La Credenza〉定位為一「中產階級人人消費得起的餐廳」,同時是一「一個月可以消費好幾次的餐廳」。那些訴求頂級、高檔的餐廳,「就讓別人去做吧」。

身為義大利摘星主廚,伊格的廚藝當然禁得起考驗,這次他再度來台主持〈Lorigine by La Credenza〉餐廳,不以高檔為定位,擺脫了框架束縛,使他的創作更無拘、自由,有懷舊、有創新,反而可讓客人嘗到更多「新菜」。

〈哇沙比燉飯〉是利用阿里山山葵(即芥末)為燉飯提味,甜菜、甜豆、玉米筍、鮪魚、火腿,以及微型食用花卉,裝燉飯裝點得繽紛亮麗,宛如「花園」,以一股「小清新」氣韻媚人。

以Sous-vide低溫慢烹的「低溫鮭魚」,肉質似生實熟、柔嫩如雪,用日本甘口白味噌與淡醬油調製的醬汁,以及芝麻魚子醬,則使這道菜嘗來充滿了台灣人熟悉的日式風味。

〈明蝦澄清湯〉是在碗中先放了明蝦、雞胸肉和筊白筍,再用濾壓壺將用蝦頭、蝦殼與蔬菜熬製的蝦湯沖淋入碗,是伊格著名的湯色。〈羅西尼牛排〉是義大利經典牛排,傳統是用百厚厚的鴨肝或鵝肝搭配菲力牛排,如今伊格改以台灣「桂丁雞」的雞肝取代油膩的鴨肝與牛排搭配,上面並搭配了用橄欖油嫩炒蔬菜,不必靠油脂豐富的鴨肝或鵝肝助陣,此〈美國牛菲力〉依然多汁。

用鮮奶油、馬達加斯加香草籽和蛋黃手工製作的Galeto義大利冰淇淋,以大盆盛裝,讓「冰淇淋控」喜出望外,並附上碎餅、果醬、起酥條與巧克力醬,讓客人可以隨個人喜好DIY上面topping,非常過癮。

伊格說,以前他在台灣顧問的餐廳較正式,菜餚也較「拘謹」,這多少會讓人產生距離感,如今〈Lorigine by La Credenza〉氛圍輕鬆得多。最重要的是,他希望讓更多台灣食客知道,即便用台灣在地食材烹調,他也能做出「非常義大利的味道」呢。

INDEX

L'origine by La Credenza歐傑洛義無線跳蛋式餐廳

地址︰台北市忠孝東路7段528號2F (南港捷運站二號出口,往威而柔右行步行約5分鐘)

電話:02-2789-3358

工商時報【袁顥庭╱台北報導】

顯示器代工廠瑞軒(2489)2016年在小米、VIZIO、JVC訂單挹注之下,營運重返成長軌道,全年出貨量319萬台,營收259.96億元,年成長25.57%,寫下近3年來新高。2017年小米、VIZIO訂單持續成長,還有新客戶微鯨開始出貨,再三大互聯網品牌訂單加持之下,瑞軒出貨目標挑戰400萬台。

瑞軒昨日公布去年12月自結合併營收為25.55億元,年成長2.35%、月減26.83%,合計第4季自結合併營收為87.23億元,較2015年同期成長21.12%,季增率30.56%,這也是15個季度以來的單季高點,累計2016年全年合併營收259.96億元,較2015年同期成長25.57%。

瑞軒表示,去年第4季受惠於北美感恩節及聖誕節的旺季效應,合計電視及顯示器合併出貨量為86萬台,雖然出貨量較第3季略減4%,但是50吋以上的大尺寸電視出貨量較第3季成長近5成,由於大尺寸電視出貨單價高,挹注上季營收成長,累計2016年出貨量約319萬台,較2015年出貨202萬台,成長約57.89%。

瑞軒強調,因應上季面板價格持續走揚,為減少衝擊,公司持續調整出貨產品組合,以獲利為優先考量,增加中大尺寸電視出貨比例,以維持穩定獲利空間。法人指出,由於去年第4季營收規模擴大且費用率下降,本業獲利增長,另外受惠於新台幣貶值,有匯兌收益挹注,第4季獲利可望優於第3季。

2016年瑞軒為VIZIO電視代工數量超過200萬台,小米電視的代工數量則是在80萬台上下。2017年VIZIO和小米的出貨目標仍持續成長,瑞軒也跟著沾光。除了VIZIO和小米兩大客戶之外,瑞軒今年還新增一家大陸客戶微鯨,微鯨是大陸新竄起的互聯網電視品牌,與樂視、小米並列為大陸前三季互聯網電視品牌。VIZIO攜手樂視,瑞軒等於是擁有這三大互聯網電視品牌的訂單,2017年大陸電視代工訂單的成長可期,全年電視和顯示器的出貨目標要挑戰400萬台大關。

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